三不粘是一道经典的传统美食。
做出来的菜品色泽金黄,因为不粘盘不粘筷不粘牙,因而得名。
这道菜的配料很简单,无非就是鸡蛋黄、糖、淀粉以及猪油,做法也不难,油烧热后,把蛋黄倒进去一直搅动就行了。
理论上来讲,这在中餐里只能算一道入门菜品。
特别是在不粘锅普及的今天,粘锅的问题得到解决,制作难度进一步降低。
但依然有很多人做不好这道菜。
原因很简单,就是没法坚持十分钟以上的反复搅打翻炒,这是个很考验耐力的过程,没有一定基础的人,很难坚持下来。
林旭往盆里打了十来个蛋黄,撒入一撮食盐,又加入一些白糖,用筷子搅散。
今天人多,所以用的蛋黄也相对多一些。
搅拌均匀放在一边,再用绿豆淀粉调一些淀粉水加到蛋黄中,继续搅拌,让蛋黄糊和淀粉水完全融合到一起。
淀粉的比例可以随意调控。
量少了成型的难度更大,但做出来的三不粘也会更软嫩。
淀粉多了,更容易成型,相对来说口感会硬一些。
调好的蛋黄糊放在一边,将炒锅清洗干净,再……
(ò﹏ò)
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