“面团和好了吗?”
林旭走进面点部,看着牛闯问道。
“和好了,刚和好不到十分钟,这会儿还不能用吧?”
牛闯一边说着,一边将旁边一个和面盆打开,里面是一个沾着干粉的面团,看起来有些硬。
林旭看了看说道:
“可以了,这种碱团会越来越软,得趁着还硬着赶紧压好,否则等会软了的话,就没法用竹竿压了。”
牛闯一听,立马拿起面点部一根碗口粗的光滑毛竹,将毛竹粗的一头插在桉板上里侧一个固定装置上。
林旭则是把面团拿出来,放进在毛竹下面。
牛闯用腿跨在毛竹的另一头,一跳一跳的开始压面,这一步跟竹升面一模一样,不过芜湖以及镇江等地并不叫竹升面,而是叫跳面。
厨师撑着毛竹,一跳一跳的将面做好,称为跳面还真有些传神。
随着毛竹一下一下的碾压,原本圆滚滚的面团变得越来越扁,等面团变成一个两厘米左右的面片,停下来,将面片进行对折,然后继续压。
这样反复对折碾压三次,原本又干又硬的面团,居然变软了,碾压出来的面片也很光滑,非常漂……
(ò﹏ò)
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