第236章 老丈人
曲江，武家别院。
九月成熟采摘的杮子分批入瓮发酵，又一批已经发酵两个多月，今天怀玉特意过来开锅烧酒。
之前已经少量的烧过几锅，都还不错，但也有一些小问题，经过总结改进，如今技术更加成熟。
比如从农民手里收购来的杮子一般都是品相不算好的，好的都拿去晒杮饼了，这些品相不好的杮子先要捣碎，必须得用木棍，开始时用了铁器，结果发酵后容易发黑，还带苦涩味。
发酵要两个多月，期间得不断的翻搅，另外发酵的酵头、洒曲也比较有讲究的，比例也很重要，怀玉后来总结出用发面的老面做酵头就比较好，另外带辣蓼草和金樱子的酒曲，发酵出的口感也更好。
“开始铡草了啊，我来的刚好。”
司棋的父亲老陈正在铡草，这种草用的是当地人称做公鸡豆豆的野草，最开始怀玉直接用麦秸，后来发现还是这种野草杆效果更好。
把公鸡豆豆草杆铡成八九公分一段，与发酵好的杮子碎搅拌到一起，可以起到疏松透气的作用，烧酒时能够充分利用水蒸汽加热，……
(ò﹏ò)
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