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第154章 温良羽的原形

不过宁小闲五感提升之后,连味觉都变得特别灵敏,尝了几口就发现他家的鸡肉更胜别家的原因,很可能还在于——品味坊的盐焗鸡,是以鲜鸡直接入煲焗制,不同于其他店家将鸡肉做熟了再用盐去焙焗。

的确也是这样。品味坊的老板将仔鸡祛毛清完内脏之后,要用米酒和沙姜将整鸡均匀涂满,腌上一个时辰,然后将米酒倒入鸡腹,再用纱纸细细包得严实。

这时,瓦煲已经座火,将煲中铺至三分之一满的湖盐烧得滚热,便可以将包好的整鸡放入,再继续倒入湖盐,直至盖住鸡身。这种方法就叫做“焗”。盐焗鸡要用最小的火候细细焗上半个时辰,直到内外熟透才能够出锅。

百味盐为首。用盐焗出来的整鸡呈金黄色,卖相就十分漂亮,且鸡皮脱水紧缩得近于脆,咬在口中极有弹性。鸡肉自不用说了,涩味尽去,入口即化。

不过宁小闲总觉得这鸡的味道,实在是出乎意料的好。她百思不得其解,直到尝上了小二送来的凉菜“银鱼抱蛋”,才恍然大悟。

秘密还是出在盐本身。

咸水湖的水太……

(ò﹏ò)

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