今天的早饭依旧是小米粥和凉菜,以及两片锅盔。
锅盔是西秦非常有特色的食物,人称“睁眼锅盔像锅盖“,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香“著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。
锅盔的制作,是用温水和面,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘好,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严发酵一下。
把面块分成几块,看自家烙馍锅的大小,推擀成圆形,大约两指到三指厚的饼,上锅勤翻转,俗称“三翻六转“,烙得火色均匀,皮色微鼓时即熟。
这是一种非常好吃的馍馍,在古时作战的时候,都可以作为军粮使用,而且能有比较长的保质期,还顶饿。
陈默去上市上学的时候,基本也就没有吃过,这不是回来后,昨天晚上让小舅烙了几个解解馋。
自从回来后,每天变着花样吃,怎么也吃不烦,还是家乡的饭香啊!有句……
(ò﹏ò)
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