烟熏之法，其实不论中外，自古有之。只是最早出现这种食物加工方法，并不是烹制食物，而是为了延长食物的保质期。
古代没有冰箱，人类通过抓获或者捕捞获得的肉类和鱼类，一顿吃不完，很可能放置到第二天，蛋白质就会腐烂变质，变得无法再食用，造成了原本就非常珍贵的食物就这么白白浪费掉了。
在人类还没有广泛使用盐的时候，腌制保存食物的方法也还没有被广泛使用。
古人抓到野兽，捞到鱼类，在炊具都还没有的时代，直接用最原始的钻木取火的方式生一团火，将食物烤熟了食用。
吃不完的食物，便留在燃尽的柴堆的架子上。肉类或者鱼类，就这样持续接受着微火和烟熏，表层的蛋白质和脂肪慢慢焦化，反而让内部的蛋白跟外界隔绝，延缓了蛋白质的氧化或发酵的变质过程。
人们就是这样发现烟熏食物的方法，可以延长食物的保质期。到后来人们的食物种类越来越丰富，烹饪手法也越来越多样。
而烟熏之法，逐渐从单纯保存食物的一种处理方案，变成了烹饪方法，越……
(ò﹏ò)
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