糖醋鱼不难做,普通的家庭主妇只要稍稍练习一下,就不难做出还算可口的糖醋鱼来,但西湖醋鱼的做法,可就没有那么简单了。
首先食材就不同,即便都是选用了草鱼,可不同环境下生长的草鱼,在味道和口感上也有是天壤地别的差异的。
举个简单的例子,都是草鱼,用河流中的草鱼和湖泊中的草鱼做出来的西湖醋鱼,味道完全不是一码事。
原因不难理解,草鱼本是洄游草食性鱼类,不论生活在江河还是湖泊中,都喜欢逐水草而居。
西湖中的草鱼因为失去了洄游环境,所以生存习性会发生改变,另外湖泊中草鱼没有绝对的天敌,食物又相对丰富,所以草鱼的生活相对放松。
这就造成了湖中生活的草鱼肉质失去了江河中草鱼原有的紧致细密,反而积聚了更多的体脂,使草鱼的肉质更加松软肥美,在口感和味道上都略胜一筹。
从厨师的角度讲,草鱼鱼肉的味道相对较淡,烹制的时候也更容易入味,所以便成了制作醋鱼的最佳食材。
制作方法上,正常的做法也并没有什么出奇之处,大致……
(ò﹏ò)
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