羊父显得很激动,“对,王爷说的不错,这也正是我想表达的。
火候的掌握,不应该只看食材在锅中时候的颜色,更多的,还是要凭心中的感觉。
刚才这道菜出锅的时候,我一开始觉得王爷对火候的掌握已经非常完美了,但当尝过了味道之后,才觉得感觉上出锅还是稍稍晚了一点。
这晚的一点其实很小很小,甚至一般人都察觉不出来,但是对于这道菜来说,这一点点的细微差距,便导致了最后口感上的不同。
还有刚才王爷说的油温的问题,一是食材下锅的时候,油温略显过高了,二是在爆炒的过程中,王爷的手法自然是非常精湛的。
只不过当引火入锅的时候,我个人感觉油和火,以及食材之间的碰撞,似乎还是不够猛烈,或许这里的爆,也有特殊的含义在里边。”
杨怀仁恍然大悟,心道果然三个臭皮匠顶个诸葛亮啊,他对自己的技法非常自信,所以有些事情,从他的角度看是看不到的。
现在有了羊父这位高手在一旁给他指出他看不到的地方,才能帮助他把这到油爆双脆做的更加完美……
(ò﹏ò)
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