或许是由于下雨没有顾客的缘故，田大叔特别热情，介绍得也非常详尽。
“这做鱼圆啊，其实一点不复杂。自己在家纯手工制作，原料、刀功、火候缺一不可。
鱼只要是选大一点的鲜鱼都可以，青鱼、鲢鱼随便，考究的用白丝鱼。开膛洗净，剔除骨刺。在鱼肉里加入少量肥肉，放在砧板上使劲儿剁，快斩成茸泥，茸泥越细越好。将剁好的茸泥放进盆子，加入料酒、姜葱汁、蛋清、粉芡等，再加水，用手使劲搅拌，充分调成糊状。当感到起稠时加盐”收膏“，此时要使出吃奶的力气，全力搅动，让所有原材料完全融为一体，使茸泥”上劲“，至此，前面的鱼茸制作工序可算大功告成！
接下来就是油炸了。在选油上，我家一般是九成植物油加一成猪油。待油锅六成热时，将鱼茸制成小圆球，放入锅中。此时最关键的是火候。油温高了，鱼圆容易”起壳“，油温低了，鱼圆容易”张嘴“。待鱼圆像一只只乒乓球在油锅里浮起的时候，用漏勺捞出，放在竹筛上，等到完全冷却后，鱼圆就又像……
(ò﹏ò)
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