夏羽反复煎牛肉的细节,落在摄像镜头中,自是引来一片疑惑目光。
评审席,一位金发碧眼教授模样的审查员,主动开口解释:“越是高级的牛肉,就越是娇贵。锅子过热,火候不易控制,煎多几秒钟,一面的熟度比之另一面就有很大不同……”
“你们注意看,夏羽选手的翻面节奏,那块神户牛肉每一面都煎过4次,每次30秒……不对,煎的时间应该是递减,从30秒降到第四次的10妙……”
许多专业厨师目睹此景,一副思忖的表情。
蜀地餐馆,夏擎乐呵呵地道:“是火候的‘均一性’啊!”
“均一的火候!”
现场,唐山、余鸿这些精研火工的麟巨头,暗自骇然。
“不要小看细节!”
唐山对一脸不以为然的唐惊涛道:“这是火候掌控的最高境界!”
就在众人的剖析中,一整块牛排出锅了。
见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里,扭头去干其它事,众厨师皆微微一愣,议论道:“这是打算静置放凉?”
夏羽用干净的煮锅打了清水,架在灶台上开火。
可是,等煮锅滚泡,夏羽居然往锅子……
(ò﹏ò)
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