酸菜鱼的做法说难不难，说简单也不简单，最主要就是在鱼的处理上，要用上一点刀功。
首先把鱼收拾好，有刀功的人，可以把鱼肉和鱼骨分离开，如果是咱们普通人的话，那干脆别分了，直接剁块了事。
众所周知，鱼肉是最难炖入味的，俗话说的好么，千煮豆腐万煮鱼，这就说明了，鱼肉想入味，是非常难的。
所以此时孟川得先进行腌制，放些盐巴，一点白胡椒粉，三勺淀粉，一个鸡蛋清，一勺料酒，腌制半个小时就足够了。
下面开始准备酸菜，酸菜首先要过遍水焯一下，这样吃酸菜的时候，才不会太酸，焯完水后挤干净水分放在一旁备用，孟川就开始热锅。
倒上油，等油热了时候，在倒入一些葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，香味出来之后，立刻倒入鱼头和鱼骨还有酸菜开始爆炒，如果鱼是切成块的话，这个步骤就可以省去了。
爆炒的时间不用太长，只是为了等会熬汤的味道更好才用的这个步骤，所以爆炒两分钟后，就可以加水开始煮。
尤其要提一下，酸菜鱼的鱼汤是相当好喝的，……
(ò﹏ò)
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