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没有什么菜肴能像这道红烧肉一样，在中华的大地上流传的如此广泛了。
各大菜系里都有这道菜，每个菜系的做法也不尽相同。虽然不知道这道菜起源于何时，但苏东坡大学士绝对是这道菜品的推广者。
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
从这首苏东坡的食猪肉诗，不难看出苏老先生不仅对它偏爱有加。而且，还深谙红烧肉慢着火，少着水，火候足时它自美的烹饪之道！
做法其实简单，但要想做出一碗味道肥而不腻，颜色红亮的红烧肉，却很考验厨师的功底，有时候越是平凡的菜肴就越加要求厨师基本功力的扎实。
热锅里下少许油，放入姜片，和过完水，晾干的猪五花肉小火煸炒。待到猪肉成焦黄色，里面的油脂被火力逼出来一些后，马上捞起备用。
红烧肉的色泽在这道菜一开始就决定了大半，那就是炒糖色。
沪式厨师做这道菜的时候会加入大量的糖，这样烧出来的肉，红亮而带薄芡。……
(ò﹏ò)
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