?“做金陵盐水鸭有一项独特的技法，这种技法和做别的腌制菜品完全不一样的，这种技法就是——抽丝！”
不语走到用手指戳了戳挂在架上，已经腌制好，在等待风干水分的盐水鸭，说道。
“抽丝？”刘芒有些疑惑：“那应该怎么做？”
“火候对盐水鸭的鲜嫩口味可以说至关重要。这也是制作盐水鸭成败的关键，你按我教你的来。”
刘芒点点头，按着不语的指导，烧了一锅热水，依次加入葱姜、料酒、大料……
最后用一根芦苇管插入鸭子的***在翅窝下刀口处放入葱结，鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内。
不语用手试了试水温：“由于鸭子**有管子，右翅下有开口，开水很快会注入鸭腔。这样，鸭腔内外的水温不平衡，所以必须立即提起左腿倒出汤水，再置入锅中，这就是第一次抽丝。”
等水烧开，刘芒依言将鸭子提起来，略微抖了抖上面的水分，然后又放了进去。
“这个时间就要加冷水，使鸭体内外水温趋于平衡。”不语舀起一大瓜瓢冷水加了进去，盖好锅盖：“用小火焖煮１５到２……
(ò﹏ò)
抱歉，章节内容不支持该浏览器显示～
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读！
谢谢!!!
铅笔小说 23qb.com