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等评委们都尝完菜品回到座位,刘芒和五眼走上台去,也准备试吃一下。
摆在桌子最这边的,是平潮楼魏凯的松鼠鳜鱼。
刘芒尝了尝,不论是菜品的外观,还是菜品的口味,都达到了形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口的特点。
随着鱼肉的入口,齿颊间还伴有淡淡的松红香味。
不止如此,鳜鱼的肚皮已经被最开始品尝的评委给戳破了,露出鱼肚里鲜红的鲑鱼子。
“原来他的创新在这。”刘芒明白过来。
传统做法的松鼠鳜鱼,鱼腹内是不添加任何东西的。而魏凯则将鲑鱼子灌入鱼腹,再下锅油炸。
高温炸酥了鱼的表皮,将鲑鱼子的鲜味完全激活出来。两种鱼鲜的味道融合在一起,达到了鱼中有鱼,鲜中有鲜的地步。
这个做法倒和刘芒以前做过的金鱼饺子,有异曲同工之处。
相比于魏凯创新版的松鼠鳜鱼,巴蜀时鲜馆的杨鹏所做的川味麻沸鱼就显得普通许多。
虽……
(ò﹏ò)
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