?河豚置于案板上,从头骨的下方下刀,这里是河豚的脊柱神经。
一刀下去,不但能快速的让河豚停止挣扎,还能放干净它体内的血液。
然后切去河豚的鱼唇和鱼鳍,这里都是毒素最为密集的地方,而且又没什么食用价值,所以要弃之不用。
接着在鱼背上横划一刀,再顺着刀口将整张河豚的鱼皮给剥下来。
这个时候,就能看出一把快刀的好处了。
李若男送给刘芒的这些刀,全是用乌兹钢锭打造而成,锋利无比。能够轻松的随着刘芒的手势运动,为他省下了不少力气。
这个时候再从鱼头的两侧,切去河豚头部的两块脸颊肉,这里连带着鱼眼,是河豚最毒的地方之一。
最后从尾部轻割一刀,用手扣着下巴将河豚撕成两半,最后抓住鱼肚里的内脏轻轻扯落,整条河豚就处理好了。
费时一共8分钟,时间有点长,不过这是刘芒第一次按照《烹豚秘籍》上所记载的方法处理河豚,手还有点生。
如果换做一个一般的厨师,肯定还不知道该如何下手。
这个除了要刻苦训练刀功外,还需要厨师有着非凡……
(ò﹏ò)
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