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这边的顾东临切着豆腐，那边的侯伟明正紧张的烹制着‘樱桃肉’。
制作这道‘樱桃肉’，先要用武火将切成拇指大小的肉块迅速煮熟，让其中的血水和杂质排出来，又不至于使肉质变老，同时将肉块定型。
然后再加上各种佐料，用文火恰到好处地焖半小时，提炼肉味，使其达到酥烂脱骨，不失其形之境。
最后使用蒸屉将酱汁压入肉块中，蒸屉增加出来的空间，又能让混合着各种滋味的蒸汽，反复蒸腾、流转，呈现出嫩软肥香的口感。
总的来说，火候是这道菜最大的特点。肉的美味需要通过火力张弛有度的运用，才能恰如其分地表现出来。
面对贺东临强大的压力，侯伟明并没有气馁。
他从17岁开始学厨，至今已经三十年。所以他很清楚自己的缺点和优势在哪里。
所以当贺东临说做‘菊花豆腐’的时候，他马上将原本准备好的菜品换掉，换成现在这道‘樱桃肉’。
奋斗多年，这次是离厨神之位最近的一次，他断然不会轻易放弃。
他相信，自己刀功上比过贺东临，但火候呢？一个将……
(ò﹏ò)
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