?“所以,这道看不到茄子的菜品,才是红楼中‘茄鲞’的本来面目啰?”韩少白问道。??
“没错!”贺东临点点头:“腌制好的茄子丝和辅料一起下锅后,虽然会很快融化、消失,但味道却后留在菜品里。这也是为什么《红楼梦》中,刘姥姥连吃两次,经过凤姐儿的提醒,才知道是茄子的原因!”
“贺先生真是大才!”谭石听完,忍不住竖起一个大拇指。
“可惜了!他应该就止步于这场了吧!”韩少白往那边的刘芒瞄了一眼,心里略微惋惜道。
“嗯,土豆快烂了,下其它菜吧!”刘芒接过五眼递过来的西红柿,倒入锅中。
这道‘东北乱炖’你说它讲究吧,又不讲究。不讲究吧,但放入配菜的时间又有严格的要求。
不容易熟的菜要先放入,比如土豆、西红柿之类的,茄子、豆角之类的要后放,免得烂在锅里。
乱中有序,序中有乱,这才是这道‘东北乱炖’的精髓。
除了蔬菜外,刘芒还准备了鹌鹑蛋和猪肉丸子,只有用小火炖煮,将食材里面的各种滋味全部炖制出来,融为一体,这道……
(ò﹏ò)
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