?灶上桶里的底汤已经冒出了细碎的鱼泡眼，这代表着可以进行过滤了。
刘芒从锅里舀出一点鲜汤，分别倒入剁好的肉馅中，搅拌成糊状。
然后将糊状的鸡肉蓉慢慢倒入底汤中，顺同一方向轻轻推动。
这时，鲜汤出现奇妙的景观，汤中的杂质都争先恐后地吸附在肉茸上。
这种过滤清汤的办法是中国厨师的独创，巧妙的运用物理原理，在去除杂质的同时，还能给汤更添鲜味。
不过，这个吸附汤汁杂质的办法可是个体力活，因为桶中的汤的温度并不是特别高，处于将开未开的状态。
而倒入的鸡肉糊需要很长的一段时间才能汆熟，在这个时间段里，需要有人不断的在桶中搅拌，这才能达到效果。
“小五！擦汗！”刘芒的额头，很快就渗出了细密的汗珠。
搅汤用的炒勺是特制的，柄很长，能一下通到桶底。
可重量也比普通的炒勺重的多，必须要双手持握，在长时间的搅拌下，很是消耗人的体力。
“好嘞！”五眼赶快取过一条干净的毛巾，帮刘芒拭去额上的汗水。
“加油！刘芒！”坐在观众席……
(ò﹏ò)
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