?灶上桶中的水在沸腾,大火逼出了鱼头中的精华,让整桶汤从一开始的清澈透明,朝乳白如牛奶的色泽过渡。
林萧将切好的豆腐放入一只只小碗中。
然后拿起一条鲢鱼,用快刀切去鱼身上的鱼皮,斩去头尾,刮起鱼泥来。
“韩会长,我越看越迷糊了,林萧这是准备在‘鱼头豆腐汤’里加入鲢鱼丸吗?”评委席里的欧阳又忍不住问道。
“我看不像,如果我猜得不错的话,林萧是想吊制高汤,用鱼泥来过滤汤汁。”谭石想了一下,分析道。
“原来如此!”欧阳点点头,明白过来。
过了一会,鱼泥取下了,林萧加了点蛋清搅拌成糊,放入灶上熬制鱼头的大桶中。
这种吊制清汤的方法,和刘芒制作‘开水白菜’所用清汤做法是一致的。
都是用肉糜进行过滤,来吸附汤里面的杂质。不同的是,刘芒所用的是鸡羊,而林萧用的是鱼肉。
这边的炭火炉子,已经升起来了,漆黑的木炭现在已经变得通红,散发出一阵阵的热量。
刘芒将串好的羊肉串,浸入一个桶里,桶中是事先调配好的黄色汁液。
这……
(ò﹏ò)
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