将甲鱼的四条粗壮的脚蹼剁下,背壳揭开,再次清洗干净后,刘芒取过一个紫砂钵,放入几片老姜,半钵事先煲制好的老鸡汤和料理好的甲鱼,然后盖上盖子,放入蒸笼中。
这道‘老蚌怀珠’虽然食材并不罕见,但制作工序繁杂,也非常耗费时间。在今天这个追求速食和速成的年代,相信已经很少有年轻厨师愿意去学习了。
无它,因为就算学会了,也很少有用武之地,除了一些非常高端的酒楼外,一般的酒楼老板,可不会让手下的员工,将时间浪费在这种耗时又耗力的菜品上。
很简单的例子,鱼翅和鲍鱼你可以卖高价,是因为食客本来就认为这是高档菜品。
可如果普通甲鱼你敢卖出和鲍鱼一样的价格,你看食客会不会买账?大多数人只关注菜品食材的珍贵与否,却从来没想过厨师背后付出的努力。没有钱挣,酒楼老板和厨师们,自然就将这些功夫菜们扔到了一边。
这就导致很多菜品的传承断绝,在一个以利益为主的年代,情怀等同于扯蛋。
甲鱼在蒸笼中蒸制,刘芒走进卧室,取出一……
(ò﹏ò)
抱歉,章节内容不支持该浏览器显示~
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读!
谢谢!!!
铅笔小说 23qb.com