“嗯，蒸好了。”刘芒打开蒸箱，把一个托盘从里面取了出来。
托盘里是切成块的芋头，从下午到现在已经蒸制了两个多小时。
“荔茸香酥鸭”是一道广东的招牌菜式，它的工序同样繁琐，并且非常耗费食材，所以近年来很少有厨师会特意制作，等闲酒楼通常难得一见。
菜名中的荔茸，可不是指荔枝，而是芋头蒸熟后碾成的泥。并且还必须用到，产自桂西荔浦县的荔浦芋头不可。
荔浦芋又名槟榔芋，它的淀粉含量高，切开后里面有紫色的纹路，特别适合用来搭配肉类一起烹食。
作为桂西的特产，荔浦芋头早就成为岁末进贡皇家大典的首选贡品。尤其在清朝乾隆年间达到了极盛。随着那部电视剧，《宰相刘罗锅》的播出，荔浦芋头更是在全国家喻户晓。
得益于当今物流的便捷，刚好现在也正是荔浦芋上季的时节，刘芒在凤城的菜市场买到了这种芋头。
取过一个保鲜袋，刘芒把蒸熟的芋头装到里面，放置在砧板上，然后用擀面杖碾成泥。
接着取过一些熟猪油，一些澄粉，加入少许盐和胡……
(ò﹏ò)
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