宰杀好的鸭子需把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,再将回头肠及腔内的软组织取出,直至鸭皮无血污,鸭膛中无残留方可。
鸭子准备妥当,刘芒提着走进厨房,在一口锅中放入水烧开,加入大勺的饴糖,调成饴糖水。等水温稍微冷却至80多度后,再提着鸭子的颈部,将鸭子浸入,用炒勺舀起饴糖水,均匀浇淋在鸭子身上。
这样做的好处可以使鸭子外皮光滑,收紧不松垮。同时饴糖也能给鸭子外皮上一层保护层,等会入炉灶烤制时,才会烤出漂亮的红亮色泽。
三只肥鸭浇烫完毕,刘芒用厨房中晒腊肉的铁钩勾住脖颈,挂在炉灶上方,进行风干处理。
“芒哥儿,这鸭子得什么时候烤?”悟静和杰巴一前一后走进厨房。
“心急哪能吃得了热豆腐,鸭子还得风上一段时间才能入烤箱。现在还早,我先把配鸭肉用的荷叶面饼做出来。”
说完,刘芒取过一个不锈钢盆,倒入大概一斤面粉,然后提过一壶开水,一边倒入,一边用筷子搅拌。
吃‘京都烤鸭’所配的荷叶饼讲究用中筋面,要三分烫面、七……
(ò﹏ò)
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