“刘,你是想教我用中国刀切菜对吗?”戈登把手中的菜刀放下,说道。
“不……”刘芒摇摇头:“切菜还不算基本,一般去中国厨房学厨的人,第一件事是要学着磨刀的。”
“磨刀?那有什么难的。”戈登觉得有些好笑:“这根本不用特意去学好吧。”
说完,戈登从桌上拿过一根磨刀棒,将菜刀靠上去,来回磨动。
“戈登,你错了。中国刀可不是这样磨的。”
刘芒接过戈登递上的菜刀,走到水台前,那里放着一块硕大的磨刀石。
“有时候,锋利也是一件奢侈品,想要获得它,除了拥有一把好刀外,还得用心去呵护它,亲手发挥出它的应有的作用。”
“那该怎么磨呢?”
“我来做个示范。”刘芒用手抚弄了一下刀刃,然后在磨刀石上撒上一点水,把菜刀平放。
“刀身分公母,贴着肉的一面叫公,向外的一面叫母。公母的磨法不同,公那边的锋口向外推,母那边的锋口向里推。像你们西式那种来回磨动刀刃的法子,是不适合用在中国菜刀上的。”
“沙沙!”有节奏的声音在刀刃和磨刀……
(ò﹏ò)
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