没有什么菜肴能像这道红烧肉一样,在中华的大地上流传的如此广泛了。
各大菜系里都有这道菜,每个菜系的做法也不尽相同。虽然不知道这道菜起源于何时,但苏东坡大学士绝对是这道菜品的推广者。
“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”
从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅对它偏爱有加。而且,还深谙红烧肉‘慢着火,少着水,火候足时它自美’的烹饪之道!
做法其实简单,但要想做出一碗味道肥而不腻,颜色红亮的红烧肉,却很考验厨师的功底,有时候越是平凡的菜肴就越加要求厨师基本功力的扎实。
热锅里下少许油,放入姜片,和过完水,晾干的猪五花肉小火煸炒。待到猪肉成焦黄色,里面的油脂被火力逼出来一些后,马上捞起备用。
红烧肉的色泽在这道菜一开始就决定了大半,那就是炒糖色。
沪式厨师做这道菜的时候会加入大量的糖,这样烧出来的肉,红亮而带……
(ò﹏ò)
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