刘芒往泷泽泉那边瞟了一眼,发现他将大块的猪肩肉用细麻绳捆成团,然后放入配好酱料的大桶中卤制。
“嗯,来点不一样的吧。”刘芒想了想,朝一旁观看的井田次郎问道:“次郎先生,你们东瀛有叉烧没有?”
“叉烧?”井田次郎想了想:“你说的是照烧吧,将酱汁涂抹在肉块上烤制的?”
“差不多,那就没问题了。”刘芒将手里的猪肩肉放下,吩咐道:“小五,帮我换一块猪夹心肉来。”
“猪夹心肉?”五眼愣了一下:“那是什么肉?”
“哦,夹心肉是指猪后腿无肋骨部分,又称软五花、下五花肉,质较松软。其特点是三层瘦肉,二层肥膘互夹,俗称五花三层,皮较薄,易烧烂。”刘芒笑着解释道。
“好嘞!”五眼应了一声,从放置食材的架子上取来一大扇猪肉,约莫有二三十斤重。
“次郎先生,你们东瀛的叉烧肉大概是个什么做法?”刘芒检查了一下面前的猪肉,很满意。
“大概的做法是将梅花肉切长条,用酱油和香料腌制入味,再抹上苹果泥、梨子泥、茶末等配料一起烤……
(ò﹏ò)
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