袁野走到案板前,揭开一个筐子上的白布,取出几个红皮鸡蛋,凑到灯光前细细观看起来。
“王老,他这是干什么?”评委席上的林彤好奇的问道。
“他这是在挑鸡蛋,想要选出好的鸡蛋,对着灯光观察是一个不错的方法。”王澜回道。
挑了十几个鸡蛋,袁野拿出事先准备好的食材,分别是鲜虾、冬菇、春笋,还有一条活蹦乱跳的草鱼。
先将冬菇、春笋清洗干净,切成细细的碎末后,袁野抓着那条草鱼走到水台边宰杀起来。
“嗯,基本功不错。”主评委席上的刘芒暗暗点了点头。
正所谓行家一出手,就知有没有。光从袁野握刀的姿势,下刀的速度,宰杀草鱼的利落劲,刘芒就已经分辨出,这个袁野绝对是下过一番苦功。
宰杀好的草鱼剁掉头尾,只留中段。然后片下两侧的鱼肉,用一把小钳子细细的夹出鱼刺。
酿虾蛋的做法刘芒并不知道,但肉心蛋他还是做过的。
肉心蛋的大概做法是在蛋尖扎小孔,取出蛋白。然后用筷子伸入蛋壳中,搅烂蛋黄取出。接着瘦肉三分二剁成糜,肥肉三分……
(ò﹏ò)
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