今天刘芒一早就去了菜市场,从菜场买回了100来块白豆腐,准备做成今天晚上的菜品。
“老板,你买那么多豆腐干嘛?”在肉摊称筒子骨的时候,肉摊老板娘好奇的问道。
“哦,我今天准备炸臭豆腐吃。”刘芒回道。
“炸臭豆腐?自己做啊?市场不是有别人卤好的豆腐吗?”老板娘诧异道。
“哦,我这个臭豆腐和他们卖的不一样。”
“真的?那晚上我也来尝尝。”肉摊老板娘笑道。
“没问题,欢迎,热烈欢迎。”刘芒也笑了起来。
等回到店铺后,刘芒将豆腐改刀成正方形状的块,然后从厨房的案板下搬出一个瓷坛。
一般市面上所卖的臭豆腐有两种,一种是湘式,另一种是浙式。
湘地所卖的臭豆腐外观呈黑色,是用黑豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、白酒等共同煮制成的卤水浸泡,后下锅油炸,最后加上辣椒油、榨菜丁等配料做成。
这种做法源自百年老店火宫殿,它具有外表黝黑,气味浓郁,鲜而不辣,带着淡淡的豆豉味道。
而浙地的臭豆腐则是用苋菜梗汁浸制的,它的表皮炸……
(ò﹏ò)
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