吃完炸虾尾，早乙女哲哉第二次炸的东西让众人都有些诧异，因为是刚才井田怀树从虾子身上分离下的虾头。
“虾头吗？我一开始还以为是要扔掉的呢。”林萧说道。
“我们东瀛自古以来物资匮乏，所以食材都不会被轻易浪费。虾头中有虾黄，只需小心去除其中的脏器，又是一道美味。”正在处理鳗鱼的井田怀树抬起头，解释道。
和炸虾尾不同，这次早乙女哲哉换上了另一种面糊，这种面糊纯粹用蛋黄和小麦粉调和，相比刚才炸虾尾的面糊，浓度要更加粘稠。
不止面糊，这次炸制的时间也比上次要长，并且不止炸制一次，在刚才炸虾尾的油锅中炸过一次后，早乙女哲哉捞起虾头，稍微晾凉，丢入另一口油锅中进行复炸。
“这种手法倒和咱们中餐中常见的手法类似。食物经过二次复炸，除了能够彻底的收干水分，让质地酥脆外，还更容易上色。”
虾头两次炸制的时间大概在一分半钟，早乙女哲哉用金属小筛子捞起，轻轻抖动，沥净多余的油分，分别送到众人的盘子中。
“虾头味浓，最……
(ò﹏ò)
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