“首先我来说下关于料理发光的问题吧,想必这也是目前在场的所有行业者最为关心的内容,所以我也就不卖关子了,它的核心在于‘统一’二字,追求的是‘和谐’,各种意义上的和谐。”
“在这里举个简单的例子……”说着,陈虎拿起一旁的一双木筷子,二话没说,将其中一只筷子用手掰断,然后将断筷和整筷放在一起道“你说他们和谐吗?”
在场的所有厨师不论对陈虎的感官如何,皆是摇头否定。
可以说只要是个正常人都会明白,这是不和谐呢。
“正是如此,所以想要料理发光的关键就是再于食材的和谐。这里并不是指单纯的生克。虽然这也有些关系,但主体还是食材元素的本身,就比如蛋和肉,在一般情况下他们就是不和谐的,但在有些时候他们就很和谐。”
“比如这样。”
说完,陈虎取来一个碗,打碎蛋壳倒出蛋液和蛋黄,找来筷子搅拌成纯粹的蛋液,然后撒入面包粉,拌匀,再放入肉片裹浆……
“是不是很和谐?”
众多厨师点头,继而脸上变得若有所思起来。
“和谐是……
(ò﹏ò)
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