干爆盐煎肉，这是一道在川菜中也有举足轻重地位的美食，它和回锅肉并成为五花肉的两种最极致的吃法。
虽然二者从表面上猛一看很相同，但其实二者的差别还是有些的，最简单的就是做法不同，还有一点就是选用的五花肉也不一样。
回锅肉选用的五花肉一般都是肥肉多瘦肉少，肥六瘦四或者是肥七瘦三，而盐煎肉则是瘦肉多肥肉少，肥四瘦六或者是肥三瘦七。
选材不同，做的手法不同，这也造成这两道美食虽然看着差不多，但是不管是口感还是味道都是不一样的。
另外还有一种美食和这二者差不多，那就是农家小炒肉，只是这道美食做起来要更加的简单，因为它用的五花肉并没有那么多讲究，肥肉和瘦肉要求并没有那么严格，只要是五花肉就可以，还有就是它的做法也没那么多讲究，将材料放进去能做熟就可以，当然了，味道好不好就看厨师的水平了。
干爆盐煎肉做好之后，叶飞将其盛在盘子里，让已经吃完香蒸狍脊的九宫真人帮忙端走，他直接做下面的两道热炒。
一道湖米茭……
(ò﹏ò)
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