干货食材在入菜之前的泡发办法主要就是水法和油法。
叶飞当然也知道什么样的食材用哪一种办法。
将干海参和裙边等全都用水发开。
然后筋类的食材用油发,就见他先用温油将这些食材泡了一段时间,然后重新换上新油,将油温烧到了八成热的时候,再次将这些食材放了进去。
牛筋和鹿筋刚一入油锅,发出咔吧咔吧的脆响声。
叶飞拿过一个漏勺,不停的慢慢的搅动着。
一边搅动,叶飞一边说道:“油发的时候,尤其是这第二道油,温度一定要掌控好,不能太低,太低了时间长,也不能太高,太高了就会造成食材的外表面急速出现一层硬质层,从而挡住了油进入食材内部,造成发不透的情况,所以八成热的油温正好。”
这一次又用了有将近十分钟的时间,叶飞才将食材从锅里面捞出来,然后拿过一个青花瓷碗,将其放了进去,然后…….然后叶飞回手直接将锅里面的油又全都给倒掉了。
每次这货这么做的时候,都会让直播间的观众恼的牙根都是疼的,败家子,这丫就是一个十足的败……
(ò﹏ò)
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