叶飞将沙茶板栗焖鸭块做好了,被食霸天和光头强端到了外面的桌子上。
接下来他要做的就是宫保鸭翅。
其实宫保鸭翅,又叫宫爆鸭翅。
爆,并不是爆炸,而是一种烹饪手法。
叶飞说完之后,一转身再次打开储物格,这一次从里面拿出了一袋鸭翅膀,这袋鸭翅膀已经处理好了,看着白嫩光洁。
将这些鸭翅膀拿出来之后,叶飞将其放在了砧板上,并没有动,而是为众人讲解爆的烹饪手法。
“爆,和煎炒烹炸等手法一样,都属于烹饪的一种技能,而所谓的爆,其实分很多种,有油爆,盐爆,酱爆和葱爆等,主要是运用这些食材所散发出来的热量和香气,做出一道诱人的美食,我们就说油爆,因为今天的宫爆鸭翅所采用的就是油爆,所谓的油爆,就是将食材急速的通过热油炸好之后,在与配料翻炒,最后再加入勾芡好的汤汁翻炒之后的美食,不过油爆又分两种形式,一种是原材料上浆之后油爆,还有一种就是原材料不上浆直接油爆,爆种方法适用于鸡丁,鸡丝,鸭丁,和虾仁,鱼丁等小型……
(ò﹏ò)
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