春寒料峭的早上，依然是片冬日的景像，结着厚厚霜必圳，砖大瓦第一锅店里，又像往常一样的忙碌起来了。厅堂里，挪椅子扫地的声音。是桃花在忙活；厨房里，水声和着碗盘碟儿摞着的声音，是帮工水生和大枫在准备；毕毕录录的声音响着。是几炉泥胎柴火燃烧着，旁边就坐着掌柜简忠实；而身后的酒窖兼配菜房里，夺夺夺的切菜轻响，那是儿子和店里老伙计三强在准备开灶的最后一道工序。
简忠实第一壶乌龙茶喝罢的功夫。里面的已经收拾妥当了，白里透青的白菜芽儿、嫩白水汪的手工豆腐、浸在水里的山药蛋片，三味常用的家常菜满满当当三大海盆，旁边点缀着几个小盆的海带、口蘑、芹菜、莲藕、西红柿、止。木耳，二十几样或切丝切块、或洗净泡水、红黄绿紫白青黑，足有半间屋子大的案板摆放得井井有条。
洗摘切配是从伙计到厨师最难过的一道坎，这不仅考较为者的刀工。更重要是能体现出一个为厨之人对于这些繁琐工作的细心、耐心和韧性，古话说，以厨为食者下……
(ò﹏ò)
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